O que adoçante é melhor para o café?

De acordo com um novo estudo publicado na revista Nutrição Hospitalar, os adoçantes baixos ou sem calorias são seguros e não estão envolvidos no aparecimento de doenças não transmissíveis, apesar de existirem estudos que indicam que os adoçantes podem estar por trás de alguns casos de câncer.
Os adoçantes baixos ou sem calorias levam a utilizar de forma segura, há mais de um século e não há evidência epidemiológica com o aparecimento de doenças não transmissíveis.
De acordo com as conclusões obtidas por este estudo, a autora, Pilar Riobó, do Serviço de Endocrinologia e Nutrição do Hospital Universitário Fundação Jiménez Díaz:
Os alimentos ou bebidas que o açúcar foi substituído por adoçantes baixos ou sem calorias podem ajudar a manter um peso saudável e também a reduzi-lo, sempre e quando quem os consome-tenha um estilo de vida saudável, fazer alguma atividade física, e o mais importante, não receber um excesso de calorias como compensação a estes alimentos.
Adoçantes como o aspartame ou o ciclamato (empregados nos refrigerantes light) ou a sacarina, são totalmente seguros. Também são de grande utilidade em pessoas com diabetes, e, tendo em conta que muitos dos adoçantes não derivam do açúcar, são muito úteis para prevenir o desenvolvimento de cáries, já que não constituem um substrato para as bactérias que as originam.
A Associação Americana de Diabetes, publica anualmente na revista “Diabetes Care” as recomendações actualizadas sobre todos os aspectos da doença, que são seguidas pelos melhores especialistas de todo o mundo. Em concreto, foram aprovados cinco edulcorantes não calóricos: aspartamato, sacarina, acessulfame de potássio, neotame e sucralose.
O ideal para o café
Tendo em conta que cada produto traz um certo sabor especial à bebida, em geral, o preferido é o açúcar, especialmente porque já estamos universalmente acostumados a ele. Mas há excelentes substitutos para o açúcar que podemos usar diariamente no café.
O aspartame é um adoçante de baixo teor calórico, que é usado em diversos produtos, como alimentos e bebidas embaladas, descoberto em 1965. O poder adoçante de aspartame é 200 vezes mais potente do que o açúcar, portanto, com uma pequena quantidade fornece facilmente os alimentos e bebidas o gosto desejado.
A sacarina foi sintetizada em 1878 e é normalmente usado em pastillitas ou em envelopes doses individuais, mas também se podem encontrar apresentações em líquido. Até bem pouco tempo atrás, era o adoçante mais utilizado no café.
A estévia é o último produto de moda em matéria de adoçantes para o café. O nome de estévia vem do sobrenome Esteve, um médico e explorador que encontrou no Paraguai, no ano de 1550. Como adoçante, tem uma potência de 250 a 400 vezes maior que a sacarose ou açúcar. Em geral, o que se comercializa é o glicosídeo de esteviol, que também se encontra na forma de líquido ou gotas diluídas, para adoçar iogurtes e produtos similares.
Apesar de que a estévia tem estado a venda no Japão por quase 40 anos, não foi senão até que em 2008 os Estados Unidos aprovaram os produtos com esta planta como um aditivo na comida, o que fez com que entrassem rapidamente de moda. Na União Europeia, foi aprovada em 2011. Uma de suas vantagens, em frente a sacarina, por exemplo, é a sua estabilidade a altas temperaturas, o que também o torna um adoçante perfeito para cozinhar.
Finalmente, no entanto, deve-se escolher um ou outro adoçante em função do sabor que nos seduz mais. No caso de estévia, o seu sabor é descrito com frequência como um sabor de anis, que pode ser bom para alguns, mas não tanto para os outros: e é que já se sabe, “para gostos, as cores”.